PASTEL DE REYES FRANCES

 Para celebrar el cumpleaños de mi hijo Juan hice este pastel de reyes Frances, la verdad me a sorprendido mucho, esta riquísimo con el relleno que lleva. Felicidades Juan te quiero y espero te gustara.

INGREDIENTES

1. 2 Planchas de hojaldre 

Crema pastelera:

1. 250Gr. Leche
2. 1 Cucharadita vainilla
3. 2 Yemas de huevo
4. 65Gr. Azúcar
5. 30Gr. Maicena 

Crema de almendra:

1. 100Gr. Almendra molida
2. 100Gr. mantequilla ablandada
3. 100Gr. Azúcar
4. 2 Huevos

Para terminar:

1. 1 Huevo
2. Almíbar ligero

ELABORACION

Crema pastelera:

Diluimos la maicena en un poco de la leche y el resto la ponemos a calentar con la vainilla, reservamos.

Batimos las yemas y el azúcar y añadimos la maicena diluida.

Añadimos la leche caliente poco a poco sin dejar de batir.

Llevamos a fuego bajo hasta que coja el espesor, reservamos.

Crema de Almendra:

Mezclamos el azúcar con la mantequilla ablandada y añadimos la almendra molida, cuando este todo bien incorporado añadimos los huevos batidos y batimos bien, reservamos.

Montar el pastel:

Ponemos el hojaldre encima de un papel de horno y pintamos alrededor del hojaldre con huevo batido

Mezclamos bien las dos cremas y la ponemos en el centro del hojaldre.

Ahora ponemos la otra plancha de hojaldre encima y sacamos un poco el aire sin apretar

Ahora con un cuchillo hacemos el dibujo desde el centro con cuidado de no perforar la masa (ver foto)

Con el mismo cuchillo metemos los bordes para dentro (ver foto)

Metemos en el frigorífico 20 minutos.

Pintamos con huevo batido y llevamos al horno precalentado a 210ºC. durante aproximadamente 20 a 25 minutos , Cinco minutos antes terminar sacamos del horno y lo pintamos con el almíbar y volvemos a meter los cinco minutos. Listos.

ROSCO DE REYES 2023

Mi receta de rosco de reyes definitiva.

INGREDIENTES

Para la masa madre:

1. 70Gr. Leche
2. 10Gr. Levadura Fresca
3. 1 Cucharadita de Azúcar
4. 130Gr. Harina de Fuerza.

Para la masa:

1. 100Gr. Azúcar Glass mezclada con ralladura de medio limón y media naranja.
2. 60Gr. Leche
3. 70Gr Mantequilla
4. 2 Huevos
5. 25Gr. Levadura Fresca
6. 25Gr. Agua de Azahar.
7. 400Gr.Harina de Fuerza
8. 1 Pellizco de Sal

Para la decoración:

1. Huevo
2. Azúcar Granulada
3. frutas confitada.

ELABORACION

Empezamos con la masa madre la tarde anterior , templamos la leche y le añadimos el azúcar y la levadura, disolvemos bien y añadimos la harina, hacemos una masa algo pegajosa , la ponemos en un bol, tapamos y dejamos toda la noche.

Al día siguiente hacemos el Rosco, En la leche tibia añadimos la mezcla de azúcar , la levadura, ls huevos , la mantequilla ablandada y el agua azahar, mezclamos bien. Seguidamente vamos añadiendo la harina poco a poco y amasamos, cuando la masa coja la consistencia adecuada le añadimos la masa madre y seguimos amasando , la masa nos quedara algo pegajosa, boleamos y la ponemos en un bol tapado, necesitara de de 2 a 3 horas levando o mas dependiendo la temperatura que tengamos.

Pasado este tiempo trabajamos la masa eliminando  el aire, le damos la forma de rosco y la ponemos en la bandeja del horno con papel de horno, la dejamos que suba hasta que doble su volumen, esto podrá durar entre 2 y 3 horas.

Pasado este tiempo pintamos el rosco con huevo batido y lo adornamos con lo que mas nos guste.

Metemos en el horno precalentado a 180ºC. durante aproximadamente de 20 a 25 minutos.

Cuando se enfríe podremos rellenarlo de lo que mas nos guste o dejarlo tal cual.