Índice de recetas

miércoles, 22 de enero de 2020

TARTA DE GALLETAS

El dia 21 celebramos el 24 cumpleaños de mi hijo, con esta tarta elegida por el. Feliz cumpleaños Juan te quiero.



INGREDIENTES

  1. Galletas 
  2. Leche para mojar las galletas
    Crema Pastelera

  1. 1 Litro de Leche
  2. 1 Rama de canela
  3. 90Gr. Maizena 
  4. 250Gr. Azúcar
  5. 4 Yemas de huevos
  6. 2 Huevos
     Crema Pastelera Chocolate

  1. 1 Litro Leche
  2. 70Gr. Maizena
  3. 20Gr. Cacao en Polvo
  4. 250Gr. Azúcar
  5. 4 Yemas Huevos
  6. 2 Huevos
       Baño de chocolate

  1. 200Gr. Chocolate
  2. 200Gr. Nata
  3. 30Gr. Mantequilla

PREPARACIÓN

Hacemos las cremas de la misma forma:
Infusionar la leche con la rama de canela
Mezclar todos los demás ingredientes
Vertemos la leche (colada), a la mezcla sin dejar de remover
Llevamos al fuego sin dejar de mover hasta obtener la consistencia de crema pastelera.

En un molde desmontable vamos poniendo las galletas mojadas en leche hasta cubrirlo
Vertemos la mitad de la crema pastelera y alisamos
Ponemos otra tanda de galletas mojadas en leche
Ahora ponemos la mitad de la crema pastelera de chocolate
Volvemos hacer lo mismo hasta obtener dos capas de cada crema pastelera
Terminamos con una capa de galletas.
Llevamos al frigorífico
Preparamos el baño de chocolate:
Troceamos  el chocolate y lo añadimos a la nata previamente calentada, dejamos reposar un minuto y movemos hasta que el chocolate se disuelva, añadimos la mantequilla y seguimos removiendo hasta que se derrita la mantequilla, dejamos templar.
Vertemos el baño de chocolate sobre la tarta, alisamos y metemos en el frigorífico como mínimo 2 horas.
Desmoldamos y adornamos al gusto.





viernes, 20 de diciembre de 2019

BOLAS DE BONIATO

Muy ricas.


INGREDIENTES
  1. 1 Boniato grande Asado 
  2. 185Gr. Azúcar
  3. 250Gr. Harina
  4. 1/2 Sobre de Impulsor
  5. Pizca de Sal
  6. 30Gr. Mantequilla
  7. 1 Huevo
  8. Canela Molida, Jengibre Molido, Nuez Moscada Molida y Clavo Molido.
  9. Aceite de Oliva
PREPARACIÓN

Mezclamos dos cucharadas de canela, una de jengibre,, dos cucharaditas de nuez moscada y dos cucharaditas de clavo, mezclamos y reservamos.


Ahora en otro recipiente mezclamos la harina, 85gr. de azúcar, el impulsor, una pizca de sal y una cucharada de las especies que hemos mezclado.


Pelar el boniato y aplastarlo con un tenedor.


Cuando este bien aplastado el boniato añadimos el huevo y la mantequilla, mezclamos.
Esta mezcla de boniato la añadimos a la mezcla de harina e integramos bien.
Mezclamos el azúcar restante con la mezcla de especies
Con las manos engrasadas hacemos bolitas y la vamos friendo, sacamos en papel absorbente.


Rebozamos en la mezcla de azúcar y especies. Y listo.








viernes, 6 de diciembre de 2019

PANETTONE

Aunque lleva su tiempo merece la pena hacerlo.







INGREDIENTES

Prefermento

  1. 110Gr. Harina de Fuerza
  2. 110Gr. Leche Entera
  3. 3Gr. Levadura liofilizada o 7Gr. Levadura Fresca
Primera Masa

  1. El Prefermento
  2. 4. Huevos 
  3. 2. Yemas de Huevo
  4. 550Gr. Harina de Fuerza
  5. 140Gr. Mantequilla en Pomada
  6. 130Gr. Azucar
  7. 2. Cucharadas de Ron
Segunda Masa

  1. La Primera Masa
  2. 270Gr. Harina de Fuerza
  3. 140Gr. Mantequilla en Pomada
  4. 3. Huevos
  5. 3. Yemas
  6. 75Gr. Azúcar
  7. 1. Pizca de Sal
  8. 10Gr. Miel
  9. 1. Cucharadita de Extracto de Vainilla
  10. 200Gr. Fruta Confifada o Pepitas de Chocolate o Pasas (remojadas en Ron) 
PREPARACIÓN

La noche anterior preparamos el prefermento mezclando los ingredientes, lo tapamos y lo dejamos en un sitio cálido toda la moche.
Al dia siguiente empezamos haciendo la 1 masa, mezclamos los huevos, las yemas, el azúcar y el ron, una vez mezclado añadimos todos los demás ingredientes menos la mantequilla, cuando este todo integrado y sin dejar de amasar vamos incorporando la mantequilla trozo a trozo. Amasamos hasta obtener una masa fina, la ponemos en un bol pintado en aceite tapamos y dejamos que doble volumen (eso podrá llevar unas pocas de horas).


Cuando la 1 masa haya doblado volumen empezamos con la 2 masa, batimos los huevos y las yemas con la miel y el azúcar, y la vainilla, añadimos la harina con la sal y amasamos, ahora añadimos la 1 masa y vamos añadiendo la mantequilla trozo a trozo sin dejar de amasar, tenemos que obtener una masa fina


Tiene que pasar la prueba de la membrana


Ahora añadimos los tropezones elegidos, yo el grande le puse pepitas de chocolate y los dos pequeños fruta escarchada y pasa. hacemos las particiones según el tamaño que vayamos hacer y estiramos la masa tal como se ve en la foto y le ponemos los tropezones.




Amasamos un poco para distribuir los tropezones y boleamos.



Lo metemos en los moldes y tapamos, dejamos levar hasta que llegue al filo del molde ( el mio estuvo toda la noche).

                                                          Sin fermentar


                                                        Ya fermentado


Una vez fermentado le hacemos una cruz arriba y ponemos un trozo de mantequilla


Precalentamos el horno a 180ªC. y metemos los panettones alrededor de 35/45 minutos , pinchamos para ver si están listos.
Ahora sacamos del horno y tenemos que dejarlo enfriar boca abajo yo lo hice así con los diferentes moldes.




 Y una vez fríos ya esta listos para disfrutar.




domingo, 27 de octubre de 2019

PASTELITOS DE MOUSSE DE CHOCOLATE

Un delicioso capricho.



INGREDIENTES

Para la base:

  1. Galletas Maria trituradas
  2. Mantequilla
Para la mousse:

  1. 200Gr. Chocolate Negro
  2. 400Gr. Nata
  3. 4 Huevos
  4. 2 Hojas Gelatina
  5. 60Gr. Leche
  6. 100Gr. Azúcar
  7. 1 Pizca Sal
PREPARACIÓN

Mezclamos las galletas con la mantequilla , preparamos los moldes forrandolos con tiras de acetato, 
Ponemos en la base la mezcla de galletas apretándola bien, y metemos en el frigorífico.
Para la mousse, fundimos el chocolate y dejamos enfriar a temperatura ambiente, Montamos la nata y reservamos en el frigorífico, poner la gelatina a hidratar y vamos montando las claras de huevo con la pizca de sal.  Batir las yemas con el azúcar hasta que blanquee, Ponemos la leche a calentar y ponemos la gelatina escurrida hasta que se funda, dejamos templar y vamos incorporándolas a las yemas sin dejar de batir y poco a poco. Ahora vamos añadiéndole el chocolate fundido poco a poco y sin dejar de batir, a continuación añadimos la nata montado poco a poco y con movimientos envolventes y seguidamente hacemos lo mismo con las claras montadas . Vertemos la mezcla en los moldes y alisamos la superficie, llevamos al frigorífico mínimo 5 horas .


Sacamos el molde y quitamos el acetato con cuidado, adornamos al gusto.











sábado, 5 de octubre de 2019

TARTA DE ALMENDRAS

El pasado dia 2 celebramos el Santo de mi hija Angela con esta tarta de almendras, muy rica.


INGREDIENTES

  1. 150Gr. Azúcar
  2. 200Gr. Harina
  3. 3 Huevos.
  4. 1 Cucharadita de Impulsor
  5. 150Gr.  Mantequilla ablandada 
  6. Ralladura de un Limón
  7. 150Gr. Azúcar
  8. 200Gr. Almendras Laminadas
  9. 50Gr. Leche


PREPARACIÓN

Batimos la mitad de la mantequilla con 150Gr. de azúcar.
Añadimos la ralladura de limón y los huevos uno a uno, seguimos batiendo.
Tamizar la harina con el impulsor y añadimos a la mezcla anterior y batimos hasta que este todo bien integrado.
Forramos el molde con papel de horno tanto las paredes como el fondo y vertemos la mezcla, alisamos bien y metemos en el horno precalentado a 175ºC. durante 20 minutos.
Vamos preparando el baño, ponemos la otra mitad de mantequilla en un cazo y los 150gr. de azúcar, calentamos hasta que el azúcar se disuelva, y agregamos las almendras, reservamos.
Cuando el bizcocho suba lo sacamos del horno y vertemos la mezcla de almendras encima repartiéndolas bien.
Volvemos a meter en el horno durante 20 minutos o hasta que las almendras se tuesten.
Sacamos del horno y dejamos enfriar por completo antes de desmoldar.






lunes, 16 de septiembre de 2019

TARTA DE CREMA PASTELERA

Hoy es el cumpleaños de mi compañero de vida, y una buena tarta para celebrarlo, espero te gustara, Feliz cumpleaños Amador.



INGREDIENTES

Base:

  1. 300Gr. Galletas.
  2. 70Gr. Mantequilla derretida.
Crema Pastelera:

  1. 6 Yemas Huevos.
  2. 120 Gr. Azúcar.
  3. 60Gr. Maicena.
  4. 1 Cucharadita Vainilla.
  5. 6ooMl. Leche.
Mousse:

  1. 11 Hojas Gelatina o 21Gr.
  2. 190Ml. Leche Caliente.
  3. 1L.Nata.
  4. 110Gr Azúcar Glass.
  5. La Crema Pastelera.
Toffee:

  1. 80Gr. Azúcar.
  2. 115Ml. Nata.
  3. 45Gr. Mantequilla.
PREPARACIÓN

Trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla derretida. Ponemos en el molde que tendremos preparado poniendo en la base papel de horno. Reservamos en el frigorífico.


Hacemos la crema pastelera mezclando las yemas de huevo con el azúcar , la maicena y la vainilla. Añadimos la leche caliente mezclamos bien, colamos y llevamos al fuego hasta que espese sin dejar de mover. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Ahora hacemos la mousses poniendo la gelatina a hidratar, cuando este bien hidratadas la ponemos en la leche caliente y reservamos. Batimos la crema pastelera en maquina batidora y vamos añadiendo poco a poco la leche con la gelatina. Montamos la nata con el azúcar glass, y vamos añadiéndola a la crema pastelera con movimientos envolventes. Cojemos el molde y le ponemos banda de acetato . Vertemos la mezcla encima y metemos en el frigorífico como mínimo 6 horas aunque es mejor de un dia para otro.


Cuando vayamos a desmoldar hacemos la salsa de toffee, ponemos el azúcar al fuego y hacemos un caramelo, vamos añadiendo la nata sin dejar de remover, cuando este integrada añadimos la mantequilla hasta que se mezcle todo bien, apartamos de fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Desmoldamos la tarta y vertemos el toffee y adornados al gusto.