MOLLETES

 No hay nada como el pan casero.

INGREDIENTES

1. 1Kg. Harina
2. 570Gr. Agua Fria
3. 20Gr.Sal
4. 35Gr. Levadura
5. 4Gr. Mejorante
6. 200Gr. Masa Madre (200gr. harina, 100gr. agua, 4gr. sal, 8gr. levadura) (Amasamos y dejamos toda la noche tapado)

PREPARACION

Hacemos un correcto amasado con todos los ingredientes.

 Dejamos fermentar tapado.

Boleamos en piezas de 70Gr. y volvemos a dejar fermentar tapado hasta que doble volumen.

Lo vamos poniendo en bandeja de horno y aplastamos.

Fermentamos en el horno a 30ºC. y 75% de humedad. Aproximadamente 1/2 Hora.

Horneamos 200ºC. unas 15 minutos aproximadamente.

PAN

UN PAN, PAN,  MUY RICO Y CON GRAN SABOR.

INGREDIENTES

1. 1Kg. Harina Fuerza
2. 600Ml. Agua
3. 20Gr. Sal
4. 80Gr. Mantequilla
5. 25Gr. Levadura Prensada

PREPARACIÓN

Hacemos un correcto amasado con todos los ingredientes incorporando la levadura a medio amasado. Tapamos con un paño y dejamos fermentar en lugar cálido durante 30 minutos.
Pasado los 30 minutos amasamos para quitarle el aire.
Yo dividí la la masa en dos partes iguales para hacer dos panes.
Boleamos y espolvoreamos con un poco de harina por encima y ponemos en bandeja de horno con papel, tapamos con el paño y dejamos levar 45 minutos.
Una ves pasado los 45 minutos le hacemos el greñado o cortes.

Calentamos el horno a 225ºC metemos el pan en el horno y mantenemos así 15 minutos pasado este tiempo y sin abrir horno lo bajamos a 180ªC y dejamos durante 30 minutos aproximadamente.
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Y listo.

PAN DE ESPIGA

Maravilloso

INGREDIENTES

Masa Madre:

1.  200Gr. Harina
2. 100Gr. Agua Fría
3. 4Gr. Sal
4. 8Gr. Levadura Prensada
5. 1Gr. Mejorante (si lo hay)

Masa Pan:

1. 1K. Harina
2. 550Gr. Agua
3. 30Gr. Levadura Prensada.
4. 20Gr. Sal
5. 4Gr. Mejorante (si lo hay)
6. 200Gr. Masa Madre

PREPARACIÓN

Masa Madre:
Yo lo hago la tarde anterior lo dejo dos horas tapado a temperatura ambiente y después lo meto en el frigorífico  toda la noche, lo saco media hora antes de hacer el pan.
Amasar todos los ingredientes y poner en recipiente tapado.

Masa Pan:
Poner todos los ingredientes menos la levadura, amasamos hasta integrar todos los ingredientes.
Añadimos la levadura y seguimos amasando , comprobar red de gluten.
Dividir en porciones de 300Gr. y boleamos, tapamos con un paño y dejamos reposar unos 20 minutos.
Dar forma de barras y poner en bandeja con papel de horno tapar y dejar que doble volumen.
Greñamos  en forma de espiga .

 Horneamos con horno precalentado a 200Cº. durante 5 minutos y bajamos a 180Cº otros 20/25. minutos.
Sacar y dejar enfriar en rejilla.

PAN DE MOLDE PARA TORRIJAS

Lo mejor es hacer el pan para las torrijas , aunque no solo para torrijas , esta muy rico para todo lo que quieras.
Aquí os dejo el enlace de mi recetas de torrijas. https://locasrecetas.blogspot.com/2014/04/torrijas.html

INGREDIENTES

1. 350Gr. Harina de Fuerza
2. 150Gr. Harina
3. 100Ml. Agua
4. 150Ml. Leche
5. 25Gr. Levadura
6. 10Gr Sal
7. 5Gr. Azúcar
8. 50Gr. Mantequilla

PREPARACIÓN

Amasamos todos los ingredientes menos la levadura,
Cuando este todo bien integrado añadimos la levadura y amasamos hasta obtener una masa homogénea,
Sacamos de la amasadora y la boleamos , colocamos en la placa del horno con papel de horno , cortamos la superficie en forma de cruz, tapamos con un trapo y dejamos que repose 30 minutos .
Engrasamos el molde, amasamos un poco para sacarle el aire y colocamos en el molde.

Fermentamos en una zona templada, yo lo hago en el horno a 35ºC con vapor, hasta que doble volumen (sin que llegue al borde del molde)
Ponemos la tapa del molde y horneamos 200ºC durante 45 minutos.
Sacamos del molde y dejamos enfriar en una rejilla.

Cortamos y lista para las torrijas

HAMBURGUESAS PREÑÁ

Si están los bollos preñaos, también las hamburguesas preñá.

Receta de los bollitos AQUI

INGREDIENTES

1. Hamburguesas
2. Pimientos Morrones
3. Queso Lonchas

PREPARACION

Hacemos los bollitos según la receta
Dividimos la masa según el tamaño que le quedamos dar yo las dividí en 45gr. Boleamos

Marcamos  las hamburguesas

Aplastamos un poco cada bola y vamos poniendo la hamburguesa encima

Después el pimiento morron

Encima el queso lonchas

Cerramos el bollito

 Y boleamos

Ponemos encima el sésamo

Llevamos al horno según la receta de los bollitos

BAGELS

Riquísimos  y fáciles de hacer

INGREDIENTES

1. 450Gr Harina de Fuerza
2. 20Gr Levadura Fresca
3. 1 Cucharadita Azúcar
4. 2 Cucharaditas Sal
5. 125Gr Agua
6. 30Gr Mantequilla 
7. 1 Huevo
8. 125Gr Leche
9. 1/2 Cucharadita Bicarbonato
10.  1 Huevo para pintar y Sésamo

ELABORACIÓN

Mezclar la leche y el agua y templarla, añadimos la levadura y disolvemos. Amasamos la harina con la sal y el azúcar  le vertemos la mezcla de agua,leche y levadura , seguimos añadiendo la mantequilla y el huevo  batido, amasamos hasta obtener una masa fina y elástica. Hacemos una bola , tapamos y dejamos levar 1 hora. Dividimos la masa en porciones de 75/80Gr. boleamos y le hacemos un orificio en el centro dándole forma de rosco, los vamos poniendo sobre papel de horno.

Calentamos agua con 1/2 cucharadita de bicarbonato, cuando empiece a hervir vamos metiendo los bagels de uno a uno, cuando suban dejamos unos 5 segundos y sacamos en papel de cocina para que escurran.

 En una bandeja de horno engrasada con mantequilla los vamos poniendo, pintamos con el huevo y le ponemos sésamo.

 Metemos en el horno precalentado a 180ºC, durante 30 minutos aproximadamente o hasta que se doren.  Dejamos enfriar y rellenamos a gusto.

KEBAB, SALSA Y PAN DE PITA

En esta entrada publico tres recetas , ya que van unidas. Aprovecho para dar una buena noticia ya soy técnico en cocina y repostería, aprobado todo y pasada muy bien las practicas en un hotel, que contenta estoy, a estas altura estudiando jajaaj, ¿nunca es tarde verdad?.

  INGREDIENTES
    (Pan de pita)

1. 1/2Kg Harina de Fuerza
2. 30Gr Levadura Prensada 
3. 1 Cucharada Sal
4. 1 Cucharada Aceite de Oliva
5. 250Ml Agua Templada.

  (Kebab)

1. 500Gr Carne picada (puse de cerdo y ternera)
2. 1 Huevo
3. 1 Cucharada Menta Fresca o Cilantro
4. 1/2 Cucharada Comino en Polvo
5. 1/2 Cebolla 
6. Sal
7. Pimienta Blanca
8. Semillas de 2 o 3 Cardamomo 
9. Curcuma
10. Canela

   (Salsa)

1. 1 Yogur Griego (sin azúcar)
2. 1/2 pepino
3. 1/2 Limón
4. Hojas Menta
5. Ajo
6. Pimienta Blanca
7. Comino en polvo

 PREPARACIÓN
Voy a empezar por el pan de pita : Yo hago la masa en la panificadora pero se puede hacer a mano. Introducir  los ingredientes en la panificadora y poner el programa de amasado y levado. Una ves terminado amasamos un poco para desgasificarla, y hacemos bolas de 70 gr. dejamos levar hasta que doble su volumen.

Damos forma pero teniendo la precaución de no aplastar los bordes. Horneamos a 200ºC unos 10 minutos aproximadamente, sacamos y metemos en caliente en una bolsa de plástico para que sude.

Ahora el kebab: Mezclamos todos los ingredientes con la carne y la ponemos encima del papel de horno, hacemos un rollo bien apretado y con las puntas apretamos bien como si envolviéramos un caramelo

Una ves bien apretado envolvemos en papel de aluminio y metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente.

 Sacamos y ponemos en una sarten un poco de aceite de oliva y doramos por todos los lados el rulo de carne,

 sacamos y con un cuchillo vamos sacando las tiras de carne, que iremos tapando para que no se enfríen, una ves que hayamos dado la vuelta al rulo cortando tiras lo volvemos a dorar en la sarten y asi hasta terminar con toda la carne.

La salsa la preparamos mezclando todos los ingredientes. Abrimos el pan de pita solo la mitad que quede como un libro, ponemos la carne, salsa , lechuga y otra ves salsa. Te aseguro que no volverás a comer Kebab en la calle. Y ahora una fotito del curso con una patata muy curiosa que me encontré en el saco.