PANETTONE

Aunque lleva su tiempo merece la pena hacerlo.

INGREDIENTES

Prefermento

1. 110Gr. Harina de Fuerza
2. 110Gr. Leche Entera
3. 3Gr. Levadura liofilizada o 7Gr. Levadura Fresca

Primera Masa

1. El Prefermento
2. 4. Huevos 
3. 2. Yemas de Huevo
4. 550Gr. Harina de Fuerza
5. 140Gr. Mantequilla en Pomada
6. 130Gr. Azucar
7. 2. Cucharadas de Ron

Segunda Masa

1. La Primera Masa
2. 270Gr. Harina de Fuerza
3. 140Gr. Mantequilla en Pomada
4. 3. Huevos
5. 3. Yemas
6. 75Gr. Azúcar
7. 1. Pizca de Sal
8. 10Gr. Miel
9. 1. Cucharadita de Extracto de Vainilla
10. 200Gr. Fruta Confifada o Pepitas de Chocolate o Pasas (remojadas en Ron) 

PREPARACIÓN

La noche anterior preparamos el prefermento mezclando los ingredientes, lo tapamos y lo dejamos en un sitio cálido toda la moche.
Al dia siguiente empezamos haciendo la 1 masa, mezclamos los huevos, las yemas, el azúcar y el ron, una vez mezclado añadimos todos los demás ingredientes menos la mantequilla, cuando este todo integrado y sin dejar de amasar vamos incorporando la mantequilla trozo a trozo. Amasamos hasta obtener una masa fina, la ponemos en un bol pintado en aceite tapamos y dejamos que doble volumen (eso podrá llevar unas pocas de horas).

Cuando la 1 masa haya doblado volumen empezamos con la 2 masa, batimos los huevos y las yemas con la miel y el azúcar, y la vainilla, añadimos la harina con la sal y amasamos, ahora añadimos la 1 masa y vamos añadiendo la mantequilla trozo a trozo sin dejar de amasar, tenemos que obtener una masa fina

Tiene que pasar la prueba de la membrana

Ahora añadimos los tropezones elegidos, yo el grande le puse pepitas de chocolate y los dos pequeños fruta escarchada y pasa. hacemos las particiones según el tamaño que vayamos hacer y estiramos la masa tal como se ve en la foto y le ponemos los tropezones.

Amasamos un poco para distribuir los tropezones y boleamos.

Lo metemos en los moldes y tapamos, dejamos levar hasta que llegue al filo del molde ( el mio estuvo toda la noche).

                                                          Sin fermentar

                                                        Ya fermentado

Una vez fermentado le hacemos una cruz arriba y ponemos un trozo de mantequilla

Precalentamos el horno a 180ªC. y metemos los panettones alrededor de 35/45 minutos , pinchamos para ver si están listos.
Ahora sacamos del horno y tenemos que dejarlo enfriar boca abajo yo lo hice así con los diferentes moldes.

 Y una vez fríos ya esta listos para disfrutar.

PASTELITOS DE MOUSSE DE CHOCOLATE

Un delicioso capricho.

INGREDIENTES

Para la base:

1. Galletas Maria trituradas
2. Mantequilla

Para la mousse:

1. 200Gr. Chocolate Negro
2. 400Gr. Nata
3. 4 Huevos
4. 2 Hojas Gelatina
5. 60Gr. Leche
6. 100Gr. Azúcar
7. 1 Pizca Sal

PREPARACIÓN

Mezclamos las galletas con la mantequilla , preparamos los moldes forrandolos con tiras de acetato, 

Ponemos en la base la mezcla de galletas apretándola bien, y metemos en el frigorífico.

Para la mousse, fundimos el chocolate y dejamos enfriar a temperatura ambiente, Montamos la nata y reservamos en el frigorífico, poner la gelatina a hidratar y vamos montando las claras de huevo con la pizca de sal.  Batir las yemas con el azúcar hasta que blanquee, Ponemos la leche a calentar y ponemos la gelatina escurrida hasta que se funda, dejamos templar y vamos incorporándolas a las yemas sin dejar de batir y poco a poco. Ahora vamos añadiéndole el chocolate fundido poco a poco y sin dejar de batir, a continuación añadimos la nata montado poco a poco y con movimientos envolventes y seguidamente hacemos lo mismo con las claras montadas . Vertemos la mezcla en los moldes y alisamos la superficie, llevamos al frigorífico mínimo 5 horas .

Sacamos el molde y quitamos el acetato con cuidado, adornamos al gusto.

TARTA DE ALMENDRAS

El pasado dia 2 celebramos el Santo de mi hija Angela con esta tarta de almendras, muy rica.

INGREDIENTES

1. 150Gr. Azúcar
2. 200Gr. Harina
3. 3 Huevos.
4. 1 Cucharadita de Impulsor
5. 150Gr.  Mantequilla ablandada 
6. Ralladura de un Limón
7. 150Gr. Azúcar
8. 200Gr. Almendras Laminadas
9. 50Gr. Leche

PREPARACIÓN

Batimos la mitad de la mantequilla con 150Gr. de azúcar.
Añadimos la ralladura de limón y los huevos uno a uno, seguimos batiendo.
Tamizar la harina con el impulsor y añadimos a la mezcla anterior y batimos hasta que este todo bien integrado.
Forramos el molde con papel de horno tanto las paredes como el fondo y vertemos la mezcla, alisamos bien y metemos en el horno precalentado a 175ºC. durante 20 minutos.
Vamos preparando el baño, ponemos la otra mitad de mantequilla en un cazo y los 150gr. de azúcar, calentamos hasta que el azúcar se disuelva, y agregamos las almendras, reservamos.
Cuando el bizcocho suba lo sacamos del horno y vertemos la mezcla de almendras encima repartiéndolas bien.
Volvemos a meter en el horno durante 20 minutos o hasta que las almendras se tuesten.
Sacamos del horno y dejamos enfriar por completo antes de desmoldar.

TARTA DE CREMA PASTELERA

Hoy es el cumpleaños de mi compañero de vida, y una buena tarta para celebrarlo, espero te gustara, Feliz cumpleaños Amador.

INGREDIENTES

Base:

1. 300Gr. Galletas.
2. 70Gr. Mantequilla derretida.

Crema Pastelera:

1. 6 Yemas Huevos.
2. 120 Gr. Azúcar.
3. 60Gr. Maicena.
4. 1 Cucharadita Vainilla.
5. 6ooMl. Leche.

Mousse:

1. 11 Hojas Gelatina o 21Gr.
2. 190Ml. Leche Caliente.
3. 1L.Nata.
4. 110Gr Azúcar Glass.
5. La Crema Pastelera.

Toffee:

1. 80Gr. Azúcar.
2. 115Ml. Nata.
3. 45Gr. Mantequilla.

PREPARACIÓN

Trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla derretida. Ponemos en el molde que tendremos preparado poniendo en la base papel de horno. Reservamos en el frigorífico.

Hacemos la crema pastelera mezclando las yemas de huevo con el azúcar , la maicena y la vainilla. Añadimos la leche caliente mezclamos bien, colamos y llevamos al fuego hasta que espese sin dejar de mover. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Ahora hacemos la mousses poniendo la gelatina a hidratar, cuando este bien hidratadas la ponemos en la leche caliente y reservamos. Batimos la crema pastelera en maquina batidora y vamos añadiendo poco a poco la leche con la gelatina. Montamos la nata con el azúcar glass, y vamos añadiéndola a la crema pastelera con movimientos envolventes. Cojemos el molde y le ponemos banda de acetato . Vertemos la mezcla encima y metemos en el frigorífico como mínimo 6 horas aunque es mejor de un dia para otro.

Cuando vayamos a desmoldar hacemos la salsa de toffee, ponemos el azúcar al fuego y hacemos un caramelo, vamos añadiendo la nata sin dejar de remover, cuando este integrada añadimos la mantequilla hasta que se mezcle todo bien, apartamos de fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Desmoldamos la tarta y vertemos el toffee y adornados al gusto.

TARTA DE QUESO Y ARROZ CON LECHE

El pasado 22 de junio celebre mi cumpleaños con esta rica tarta.

INGREDIENTES

Base:

1. Galletas de canela
2. 50/60Gr. Almendras Molidas
3. Mantequilla

Relleno:

1. 400Gr. Arroz con Leche
2. 500Gr Queso Mascarpone
3. 200Gr Nata
4. 3 Huevos
5. 75Gr Azúcar Moreno
6. Ralladura de Limón
7. 1 Cucharadita Canela Molida

PREPARACIÓN

Base:
Forramos la base del molde con papel de horno.
Mezclamos las galletas trituradas con las almendras molida y la mantequilla.
Forrar las paredes y la base del molde.
Hornear a 180ºC durante 5 minutos, sacar y dejar enfriar.

Relleno:
Trituramos el arroz con leche, reservamos.
Batimos el queso con el azúcar morena.
Añadimos la nata, canela y ralladura de limón , batimos.
Añadimos los huevos uno a uno hasta que este todo bien integrado.
Ahora añadimos el arroz con leche triturado y mezclamos bien.
Vertemos la mezcla en el molde que teníamos con las galletas que ya estará frió.
Horneamos a 170ºC durante 45 minutos aproximadamente.
Apagar el horno y sin sacar el molde dejamos la puerta entreabierta hasta que temple.
Metemos en el frigorífico mejor de un dia para otro.
Desmoldar y adornar al gusto.

                                                           

                                                                 EL CORTE

TARTA DE CEREZAS

Un año mas celebramos el cumpleaños de Susana, con una tarta de cerezas. espero te gustara Susana. Feliz Cumpleaños y que lo celebremos por muchos años.

INGREDIENTES

Para la base:

1. 150Gr Galletas Maria
2. 2 Cucharadas de Azúcar Glass
3. 80Gr Mantequilla

Para la tarta:

1. 400Gr Cerezas Deshuesadas.
2. 500Gr Queso Mascarpone
3. 90Gr Azúcar
4. 300Ml Nata
5. 20Gr Gelatina en Polvo
6. 75Gr Agua

PREPARACIÓN

La Base:

Triturar las galletas y hacer una mezcla con el azúcar glass y la mantequilla derretida.

Forrar la base de un molde desmontable con papel de horno.

Ir poniendo la mezcla de las galletas uniformemente.

Reservar en el frigorífico

La tarta:

Hidratar la gelatina en polvo en el agua y reservar.

Hacer un pure con las cerezas deshuesadas y colarlo.

Montar la nata y reservar en el frigorífico.

Mezclar el queso y el azúcar hasta que este bien mezclado.

Calentamos en el microondas la gelatina para que se vuelva liquida, dejamos pierda el calor y mezclamos con el queso.

Seguidamente añadimos el puré de cerezas y mezclamos.

Por ultimo vamos añadiendo la nata montada con movimientos envolventes.

Ponemos una tira de acetato alrededor del molde donde teníamos la base de galletas y vertemos la mezcla, alisamos y llevamos al frigorífico, mejor de un dia para otro.

Desmoldamos y adornamos al gusto.

MUS DE DULCE DE LECHE

Riquísimo. Se puede hacer del sabor que mas guste, yo también lo hice de frambuesa es igual solo cambiando el dulce de leche por puré de frambuesa.

INGREDIENTES

1. 500Gr. Nata.
2. 350Gr. Dulce De Leche.
3. 100Gr Azúcar.
4. 50Gr Agua.
5. 4 Claras de Huevo.
6. 150Gr Dulce de Leche.

PREPARACIÓN

Montamos la mata y le vamos añadiendo os 350Gr de dulce de leche poco a poco y sin dejar de batir, reservamos en el frigorífico.

Hacemos un almíbar con los 100gr de azúcar y 50gr de agua.

Montamos las 4 claras de huevo y le vamos añadiendo el almíbar poco a poco sin dejar de batir.

Mezclamos con movimientos envolventes la mezcla de nata y merengue .

Lo vamos colocando en el recipiente que vayamos a servir hasta la mitad, y con los otros 150gr de dulce de leche y una manga pastelera con boquilla rizada le ponemos un pegote en medio,

 Terminamos de rellenar , y finalizamos con otro rosetón de dulce de leche. 

ESTE ES EL DE FRAMBUESA.