PAN DE ESPIGA

Maravilloso

INGREDIENTES

Masa Madre:

1.  200Gr. Harina
2. 100Gr. Agua Fría
3. 4Gr. Sal
4. 8Gr. Levadura Prensada
5. 1Gr. Mejorante (si lo hay)

Masa Pan:

1. 1K. Harina
2. 550Gr. Agua
3. 30Gr. Levadura Prensada.
4. 20Gr. Sal
5. 4Gr. Mejorante (si lo hay)
6. 200Gr. Masa Madre

PREPARACIÓN

Masa Madre:
Yo lo hago la tarde anterior lo dejo dos horas tapado a temperatura ambiente y después lo meto en el frigorífico  toda la noche, lo saco media hora antes de hacer el pan.
Amasar todos los ingredientes y poner en recipiente tapado.

Masa Pan:
Poner todos los ingredientes menos la levadura, amasamos hasta integrar todos los ingredientes.
Añadimos la levadura y seguimos amasando , comprobar red de gluten.
Dividir en porciones de 300Gr. y boleamos, tapamos con un paño y dejamos reposar unos 20 minutos.
Dar forma de barras y poner en bandeja con papel de horno tapar y dejar que doble volumen.
Greñamos  en forma de espiga .

 Horneamos con horno precalentado a 200Cº. durante 5 minutos y bajamos a 180Cº otros 20/25. minutos.
Sacar y dejar enfriar en rejilla.