DULCE DEL DOCE (LA PEPA)

Este es el dulce que ha ganado el concurso que se ha celebrado en Cadiz en conmemoración de los 200 años de la Constitución conocida como LA PEPA, lo ha elaborado la pastelería Okay de la Linea  y esta es mi versión de dicho dulce , mi pequeño homenaje al Bicentenario de la Constitución, al final os pongo una foto del dulce original y otra que me hice con un francés de los que no pudieron entrar en Cadiz jajaaj.

 
                  INGREDIENTES
            (Para la galleta)

1. 300Gr Almendra Molida
2. 200Gr Merengue (3 claras de huevo 200Gr, azúcar,  agua)

            (Para la mousse de turrón)

1. 1/2L Nata para Montar
2. 4 Laminas Gelatina
3. 2 Cucharadas Leche
4. 150Gr Turrón de Jijona triturado

                  PREPARACIÓN
 
        Empezamos haciendo el merengue, para ello hacemos un almíbar con los 200gr de azúcar y agua (solo cubriendo el azúcar), llevamos a ebullición asta obtener un almíbar espeso, dejamos templar, montamos las claras de huevo con el almíbar y ya tenemos el merengue hecho. Mezclamos el merengue con la almendra molida  y tendremos una masa que meteremos en una manga pastelera, hacemos las galletas en la bandeja de horno con papel de cocina o lamina de silicona., y llevamos al horno a 200ºG durante 15minutos aproximadamente, no tienen que quedar muy doradas, sacamos y dejamos enfriar

         Mientras preparamos la mousse, hidratamos la gelatina y la disolvemos en las 2 cucharadas de leche caliente, se la añadimos a la nata y la montamos, añadimos el turrón con movimientos suave y nos ponemos a montar el dulce, he cogido dos bolas con el aparato de servir los helados y la he colocado encima de una galleta, se le pone la otra encima levantando por la parte de delante y le he puesto una chocolatina, así asta terminar con todas las galletas, me han salido 20 galletas, 10 dulces. esta muy rico.

ESTA ES LA DE LA PASTELERIA OKAY QUE GANO EL CONCURSO